Huevos al nido en berenjenas
Tipo de cebolla: dulce
- Precalentamos el horno a 200 °C. Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo, marcándolas haciendo cuadrados. Salpimentamos y ponemos un poco de aceite. Horneamos hasta que estén tiernas. Vaciamos reservando las carcasas para llenar las posteriormente.
- Lavamos todas la verdura y las cortamos en dados. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla y los pimientos. Añadimos el calabacín.
- Agregamos la salsa de tomate y la berenjena, mezclamos todo bien. Salpimentamos.
- Rellenamos las carcasas con las verduras y ponemos en una bandeja de horno.
- Cascamos un huevo sobre cada una y espolvoreamos con el queso. Horneamos hasta que el huevo se cuaje.
Ingredientes
- 4 Berenjenas
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Calabacín
- 1 Cebolla dulce
- 100 ml de salsa de tomate
- 4 Huevos
- 50 gramos de queso rallado
- Aceite y sal
