Berenjenas rellenas de atún y espinacas

Berenjenas rellenas de atún y espinacas

1. Precalentamos el horno a 200º. Lavamos las berenjenas y ponemos a remojo con sal. Escurrimos y secamos. Partimos por la mitad, hacemos unos cortes diagonales sin llegar al final, rociamos ligeramente con aceite y salamos. Metemos al horno hasta que estén tiernas. Retiramos la carne con una cuchara con cuidado de dejar la carcasa intacta. Reservamos la pulpa picada.
2. En una sartén con aceite de oliva a fuego lento pochamos la cebolla y el ajo.
3. Añadimos la berenjena y cocinamos 3 minutos. Agregamos las espinacas y cocinamos. Incorporamos el atún, mezclamos bien. Probamos y si es necesario salpimentamos.
4. Si queremos que el relleno quede más ligado añadimos salsa de tomate y maicena diluida, cocinamos a fuego suave 2 minutos.
5. Rellenamos las carcasas, cubrimos con queso rallado. Metemos a gratinar en el horno alrededor de 7 minutos hasta que esté dorada.

• 2 Berenjenas medianas.
• 2 Latas de atún al natural o en aceite de oliva (bien escurridas).
• 200 g de espinacas frescas (pueden ser baby).
• 1 Cebolla dulce pequeña picada.
• 2 Dientes de ajo laminados o picados.
• Queso rallado al gusto para fundir (mozzarella, emmental o el que prefieras).
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra.