Rabo de toro al estilo tradicional
Tipo de cebolla: Spring
- Salpimentar la carne, enharinarla y dorarla bien en una cazuela amplia con un chorrito de aceite . Retirar del fuego
- Pochar lentamente la cebolla y el puerro cortados muy finamente, y las zanahorias, peladas y cortadas en trozos de bocado.
- Al cabo de unos 15 minutos, añadir los tomates pelados y picados, subimos el fuego y cuando se haya ido la humedad del tomate, incorporar el vino tinto y la carne que tenemos reservada.
- Dejar que reduzca el vino, al menos a la mitad, añadir el laurel, el clavo, la cabeza de ajos entera y el tomillo y cubrir parcialmente con el caldo. Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo.
- Tapar y dejar cocer durante dos horas y media. Cuando falte una hora, añadir las patatas peladas y chasqueadas y las chalotas peladas y enteras y seguir cocinando. Aprovechar para corregir de sal.
Ingredientes
- 2 rabos
- 1 litro de vino tinto
- 1 cebolla
- 12 chalotas pequeñas
- 2 zanahorias grandes
- 3 tomates rojos
- 1 puerro
- 2 patatas medianas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- 2 hojas de laurel
- 5 clavos de olor
- Harina
- Caldo de ave o de carne
