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Rabo de toro al estilo tradicional

By 28 marzo, 2019 abril 3rd, 2019 No Comments

Rabo de toro al estilo tradicional

Tipo de cebolla: Spring

  1. Salpimentar la carne, enharinarla y dorarla bien en una cazuela amplia con un chorrito de aceite . Retirar del fuego
  2. Pochar lentamente la cebolla y el puerro cortados muy finamente, y las zanahorias, peladas y cortadas en trozos de bocado.
  3. Al cabo de unos 15 minutos, añadir los tomates pelados y picados, subimos el fuego y cuando se haya ido la humedad del tomate, incorporar el vino tinto y la carne que tenemos reservada.
  4. Dejar que reduzca el vino, al menos a la mitad, añadir el laurel, el clavo, la cabeza de ajos entera y el tomillo y cubrir parcialmente con el caldo. Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo.
  5. Tapar y dejar cocer durante dos horas y media. Cuando falte una hora, añadir las patatas peladas y chasqueadas y las chalotas peladas y enteras y seguir cocinando. Aprovechar para corregir de sal.

Ingredientes

  • 2 rabos
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 12 chalotas pequeñas
  • 2 zanahorias grandes
  • 3 tomates rojos
  • 1 puerro
  • 2 patatas medianas
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 5 clavos de olor
  • Harina
  • Caldo de ave o de carne