Estofado de ternera con setas
Tipo de cebolla: dulce
- Limpiamos y preparamos las setas dependiendo de las que utilicemos.
- Enharinamos los filetes. En una sartén con aceite de oliva virgen extra doramos los filetes y reservamos.
- En una cazuela con aceite de oliva doramos la cebolla dulce, añadimos los tomates rallados y pelados. Salpimentamos. Lo cocinamos todo bien hasta tener un sofrito confitado.
- Añadimos los filetes de ternera y dejamos que suelten su jugo.
- Agregamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua. Añadimos las setas y un poco de sal.
- Mantenemos la cazuela a fuego lento durante una hora u hora y media.
- Preparar una picada. Ponemos en un mortero los ajos y los piñones o almendras, machacamos. Incorporamos a la cazuela, mezclamos y dejamos cocer un poco más.
Ingredientes
- 500 g. de filetes de tapa de ternera (de 1 cm. de grosor aproximadamente)
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla dulce grande rallada
- 2 dientes de ajo
- 50 g. setas de temporada
- 1 hoja de laurel
- 150 ml. de vino blanco
- 50 g. de piñones/almendras
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 6 g. de sal (al gusto de cada casa)
- Harina para rebozar la carne (puede ser almidón de maíz o maicena)
- 300 ml. de agua
