Lentejas con calabaza y zanahoria asadas
Tipo de cebolla: dulce
- Precalentamos el horno a 190 grados.
- Ponemos la calabaza y la zanahoria en una bandeja con papel, salpimentamos y añadimos por encima un chorro de aceite. Horneamos durante 20-25 minutos hasta que esté tierna. Reservamos.
- Ponemos aceite en una cazuela, rehogamos la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate, las lentejas y el laurel, cubrimos de agua, salamos y llevamos a ebullición. Cocinamos primero a fuego fuerte y luego bajo cubriéndolo con una tapa, hasta que estén tiernas. Controlamos durante la cocción que no se queden sin caldo.
- Cuando falten 5 minutos para estar cocidas añadimos la calabaza y la carlota. Rectificamos de sal.
- Emplatamos o dejamos enfriar antes de meter en la nevera.
Si a este plato le añades una ensalada tiene una comida rica y saludable.
Ingredientes
- 320 g de lentejas
- 500 g de calabaza cortada en dados gruesos
- 2 de zanahoria cortada en dados gruesos
- 1cebolla dulce picada
- 2 dientes de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- Tomate frito 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
