Pulpo a la brasa con cebollitas échalotes y puré de patata

Comprar pulpo cocido o cocerlo. Para cocerlo: Calentamos agua en una olla a presión con un poco de sal, cuando empiece a hervir “asustamos” el pulpo 3 veces. Lo dejamos en la olla alrededor de 20 minutos (por kilo) dependiendo del peso. Sacamos y reservamos
En una sartén con aceite, ponemos las cebollas (las hemos salado) a fuego medio para que se vayan cocinando poco a poco hasta verlas doradas y tiernas. Añadimos el azúcar y lo mezclamos todo bien, a fuego lento, hasta que se caramelicen. Añadimos en vinagre de Módena (ten en cuenta que tiene un sabor fuerte, añade más o menos cantidad según quieras potenciar el sabor), dejándolo hasta que se reduzca.
En una plancha bien caliente, cocinamos las patas de pulpo con aceite de oliva, durante 4 minutos por cada lado para que se dore bien, a fuego fuerte para que no se sequen. Lo salamos con sal de escamas al retirarlo de la plancha.
Servimos inmediatamente, con la cebolla caramelizada, los berros y el puré de patata