Cebolla ÉchaloteInviernoRecetas

Pulpo a la brasa con cebollitas échalotes y puré de patata

By 22 diciembre, 2019 No Comments

Pulpo a la brasa con cebollitas échalotes y puré de patata

Tipo de cebolla: Échalote

  1. Comprar pulpo cocido o cocerlo. Para cocerlo: Calentamos agua en una olla a presión con un poco de sal, cuando empiece a hervir “asustamos” el pulpo 3 veces. Lo dejamos en la olla alrededor de 20 minutos (por kilo) dependiendo del peso. Sacamos y reservamos
  2. En una sartén con aceite, ponemos las cebollas (las hemos salado) a fuego medio para que se vayan cocinando poco a poco hasta verlas doradas y tiernas. Añadimos el azúcar y lo mezclamos todo bien, a fuego lento, hasta que se caramelicen. Añadimos en vinagre de Módena (ten en cuenta que tiene un sabor fuerte, añade más o menos cantidad según quieras potenciar el sabor), dejándolo hasta que se reduzca.
  3. En una plancha bien caliente, cocinamos las patas de pulpo con aceite de oliva, durante 4 minutos por cada lado para que se dore bien, a fuego fuerte para que no se sequen. Lo salamos con sal de escamas al retirarlo de la plancha.
  4. Servimos inmediatamente, con la cebolla caramelizada, los berros y el puré de patata

Ingredientes:

  • 1 pata de pulpo por persona
  • 6 cebollas échalotes
  • puré de patata
  • ½ cucharadita de azúcar moreno
  • berros
  • vinagre de Módena
  • sal