Cebolla GranoInvierno

Arroz negro

By 8 octubre, 2019 No Comments

Arroz negro

Tipo de cebolla: Grano

  1. Pelamos las gambas y reservamos. Con las cabezas hacemos un fumet que utilizaremos después para hacer el arroz.
  2. Picamos la cebolla, los tomates, el pimiento y el ajo en trozos finos.
  3. Troceamos la sepia y en la paella la salteamos durante 5 minutos.Reservamos
  4. Salteamos la cebolla y el pimiento verde, removemos, dejando que se hagan durante 5 minutos. A continuación las gambas y el ajo, los rehogamos y por último el tomate troceado. Sazonamos y dejamos que se haga, sacamos las gambas y las reservamos para el final.
  5. Diluimos la tinta en un poco de fumet y la añadimos al sofrito, agregando el arroz a continuación.
  6. Sofreímos el arroz sin dejar de remover durante aproximadamente 2 minutos.
  7. Añadimos el vino blanco (esto es opcional) y dejamos que se evapore.Incorporamos la sepia, las gambas,  el caldo de pescado y lo dejamos hervir. Probamos de sal.
  8. Ponemos el arroz. El tiempo de cocción estará en función de arroz que utilicemos. Cuando esté en su punto, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos. Se pueda servir  solo o acompañado de salsa alioli

Ingredientes

  • Arroz  400 g
  • Sepia 1
  • Gamba 250 g
  • Cebolla grande
  • Tomate 2
  • Diente de ajo 2
  • Pimiento verde italiano 
  • Caldo de pescado o fumet
  • Vino blanco 100 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tinta de sepia o calamar 3 sobres