Canelones de ricotta y espinacas

Canelones de ricotta y espinacas

1. Lavamos, escurrimos y cortamos las espinacas, retirando el final del tallo. Ponemos agua con sal en un puchero, cuando esté hirviendo añadimos las espinacas y las cocemos durante 5 minutos, rectificando el punto de sal si fuese necesario.
2. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, cocinamos el ajo y la cebolla dulce hasta que esté tierna.
3. Añadimos las espinacas y salteamos mezclando bien.
4. En un bol ponemos las espinacas con la cebolla dulce y el ajo, junto con la ricotta, el queso parmesano rallado, los huevos, sal y pimienta. Mezclamos todo bien.
5. En cada placa de canelón ponemos dos o tres cucharadas de relleno. Enrollamos y cerramos.
6. En una fuente de horno Colocamos los canelones en una fuente de horno, los cubrimos con salsa bechamel y queso parmesano. Metemos en el horno 20 minutos a 200º.
7. Dejamos reposar y servimos.

• 12 placas para canelones cocidas
• 300 g. de ricotta
• ½ cebolla dulce picada en cubos pequeños
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 100 g. de queso parmesano para el relleno
• 80 g. de queso parmesano para gratinar
• 400 g. de espinaca
• 150 g. de salsa bechamel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra