Cardos con almendras

Cardos con almendras

1. Pela los tallos del cardo retirándole las hebras. Corta en trozos de 4 centímetros y los cueces durante 30-35 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre los cardos y resérvalos. Si el cardo es de bote no tienes que realizar el paso anterior.
2. Parte en brunoise la cebolla dulce y el ajo. Cocina en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes. Añade la almendra molida y rehogamos.
3. Cubre con agua, sazona y cocina durante 10 minutos probándola de sal. Ahora tienes dos opciones: -Tritura hasta obtener una salsa. – Cocina hasta que espese para obtener una salsa en la que se diferencien todos sus ingredientes.
4. En una sartén con aceite de oliva cocina la harina hasta que esté dorada. Incorpora la salsa removiendo y deja cocinar 10 minutos. Vierte el cardo. Añade nuez moscada al gusto. Reserva
5. Tuesta las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añádelas a los cardos. Espolvorea perejil picado por encima.

• 1 kg de cardo/ 2 botes de cardo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla dulce
• 50 g de almendra cruda molida
• 80 g de almendras crudas
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• perejil