Rabo de ternera

Rabo de ternera

1. Salpimentamos los trozos de rabo de ternera, pasándolos ligeramente por harina y los doramos en la olla poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
2. Partimos en trozos medianos el ajo, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento y los tomates. Salamos y pochamos en la olla durante 5 minutos. Añadimos el rabo de ternera y regamos con el caldo de carne, el agua y el vino.
3. Dejamos que hierva y ponemos laurel, la pimienta negra y los clavos.
4. Cerramos la olla y cocemos durante 1 hora. Sabremos que esta en su punto porque se separará la carne del hueso con un tenedor. Lo podemos hacer a la manera tradicional cociendo los rabos en una cazuela tapada parcialmente durante unas tres horas largas.
5. Trituramos las verduras hasta conseguir una salsa con la textura deseada.
6. Emplatamos y lo servimos con una patatas.

• 1 Rabo de ternera de 1.2 kg
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla dulce
• 1 Puerro
• 2 Zanahorias
• 1 Pimiento verde italiano
• 2 Hojas de Laurel Pimienta negra en grano
• 2 Clavos
• 1 vaso Vino tinto
• 2 vasos Caldo de carne
• 1 vaso Agua
• 15 g. Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.