Bacalao en salsa verde

Pelamos y cortamos la cebolla dulce y los ajos en brunoise. Los cocinamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente y los ajos dorados.
Ponemos los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia abajo (de esta forma facilitamos la salida de la gelatina del bacalao) alrededor de 6 minutos dependiendo del grosos de los lomos.
Hacemos movimientos de vaivén despacio en la sartén para que se ligue la gelatina pero no demasiado.
Diluimos una cucharada de harina en un poco de agua y la añadimos a la sartén. Movemos hasta integrar en la salsa, probamos de sal.
Picamos el perejil y lo esparcimos por encima del bacalao. Lo dejamos 2 minutos al fuego moviendo lentamente.
Separar del fuego para que se termine de hacer reposando dos o tres minutos. Servir el bacalao con la salsa verde caliente y decorarmos con perejil fresco picado.
Si queremos añadir a la receta almejas o gambas las añadiremos en la salsa, has que unas se abran las almejas y se cocinen las gambas entre el paso 4 y 5.