
Bacalao en salsa verde
Tipo de cebolla: dulce
- Pelamos y cortamos la cebolla dulce y los ajos en brunoise. Los cocinamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente y los ajos dorados.
- Ponemos los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia abajo (de esta forma facilitamos la salida de la gelatina del bacalao) alrededor de 6 minutos dependiendo del grosos de los lomos.
- Hacemos movimientos de vaivén despacio en la sartén para que se ligue la gelatina pero no demasiado.
- Diluimos una cucharada de harina en un poco de agua y la añadimos a la sartén. Movemos hasta integrar en la salsa, probamos de sal.
- Picamos el perejil y lo esparcimos por encima del bacalao. Lo dejamos 2 minutos al fuego moviendo lentamente.
- Separar del fuego para que se termine de hacer reposando dos o tres minutos. Servir el bacalao con la salsa verde caliente y decorarmos con perejil fresco picado.
- Si queremos añadir a la receta almejas o gambas las añadiremos en la salsa, has que unas se abran las almejas y se cocinen las gambas entre el paso 4 y 5.
Ingredientes
- 2 Lomos de bacalao fresco
- 1 Cebolla dulce
- 4 Dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 Cucharada de harina
- Agua
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra