Carrilleras al vino tinto
Tipo de cebolla: dulce
- Las carrilleras deben estar sin hueso ni grasa. Las salpimentamos y enharinamos.
- Ponemos un poco de aceite en la olla y las sellamos bien. Reservamos.
- Lavamos y cortamos las verduras. Las añadimos a la olla con un chorro de aceite y las cocinamos hasta que estén pochadas. Añadimos las hierbas bien picadas.
- Regamos las hortalizas con vino tinto y lo dejamos reducir a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Dependiendo de la cantidad de vino añadimos caldo o agua.
- Incorporamos las carrilleras, ajustamos el punto de sal y pimienta. Cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte hasta que suban los 2 anillos. Bajamos el fuego y las dejamos alrededor de 35 minutos dependiendo del gusto de cada uno.
- Cuando la olla pueda abrirse, sacamos las carrilleras, comprobamos el punto de cocción y las ponemos en una fuente.
- Trituramos bien las verduras para hacer una salsa. Las dejamos reducir a fuego alto durante 5 minutos o hasta que obtengamos una salsa con cuerpo. Añadimos las carrilleras y servimos calientes.
Ingredientes
- 6 Carrilleras de cerdo (2 por comensal)
- 1 Cebolla dulce
- 2 Dientes de ajo
- 2 Zanahorias
- Vino tinto (de la mejor calidad posible) 500 ml / 250 ml vino y 250 ml caldo o agua
- Harina de trigo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Tomillo Fresco
- Perejil fresco
- Romero
- Aceite de oliva virgen extra
