Lomo en salsa con almendras

Lomo en salsa con almendras

1. Salamos los filetes, los pasamos por huevo y pan rallado. En una sartén cuando el aceite de oliva extra esté caliente los doramos.
2. En una olla a presión colocamos la cebolla dulce, un ajo y los tomates junto con los filetes. Ponemos en el fuego, añadimos vino/jerez al gusto y dejamos evaporar el alcohol.
3. Según el tipo de olla habrá que añadir un chorrito de agua para la cocción.
4. Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos, entonces lo bajamos al mínimo y lo mantenemos así durante 25 minutos.
5. Trituramos la cebolla, los tomates pelados con caldo de la cocción hasta obtener la textura deseada, añadiremos sal y pimienta.
6. En un mortero machacamos un ajo y las almendras
7. En una cazuela de barro o cazuela colocamos los filetes y la salsa. Cocinamos 2 o 3 minutos. Añadimos lo que hemos picado en el mortero, salseamos y dejamos hervir a fuego muy lento para que se mezclen los sabores con cuidado para que no se pegue.

• 6 Filetes de lomo o cabeza de lomo de cerdo.
• 2 Tomates.
• 1 Cebolla dulce grande.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Huevo.
• Pan rallado.
• Almendras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• Vino blanco o jerez seco.