Crema de espárragos con huevo y foie
Tipo de cebolla: dulce
- Lavamos y pelamos las hortalizas.
- Reservamos 8 puntas de espárragos
- Partimos la cebolla en dados y rehogamos en una cazuela. Partimos los espárragos y el puerro en cilindros y la patata en dados, lo unimos a la cebolla. rehogamos un poco todo junto. Cubrimos con agua, añadimos sal y dejamos hervir durante 25 minutos, Trituramos todo y colamos.
- Cubrimos generosamente 4 boles con papel film, añadimos un chorrito de aceite. Ponemos un poco de foie en cada bol y añadimos el huevo cascado. Sazonamos. Cerramos el film haciendo saquitos. Metemos los huevos en agua hirviendo durante 3 o 4 minutos.
- Repartimos la crema en cuatro boles o platos con un huevo en cada uno. Añadimos las puntas de espárragos que hemos reservado.
Ingredientes
- 16 espárragos blancos
- 4 huevos
- 1 patata
- 2 puerros
- 1 cebolla dulce
- 60 g de foie
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
