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Crema de espárragos con huevo y foie

By 2 mayo, 2021No Comments
Fácil y rápida receta de crema de espárragos con huevo, foie y cebolla dulce
Fácil y rápida receta de crema de espárragos con huevo, foie y cebolla dulce

Crema de espárragos con huevo y foie

Tipo de cebolla: dulce

  1. Lavamos y pelamos las hortalizas.
  2. Reservamos 8 puntas de espárragos
  3. Partimos la cebolla en dados y rehogamos en una cazuela. Partimos los espárragos y el puerro en cilindros y la patata en dados, lo unimos a la cebolla. rehogamos un poco todo junto. Cubrimos con agua, añadimos sal y dejamos hervir durante 25 minutos, Trituramos todo y colamos.
  4. Cubrimos generosamente 4 boles con papel film, añadimos un chorrito de aceite. Ponemos un poco de foie en cada bol y añadimos el huevo cascado. Sazonamos. Cerramos el film haciendo saquitos. Metemos los huevos en agua hirviendo durante 3 o 4 minutos.
  5. Repartimos la crema en cuatro boles o platos con un huevo en cada uno. Añadimos las puntas de espárragos que hemos reservado.

Ingredientes

  • 16 espárragos blancos
  • 4 huevos
  • 1 patata
  • 2 puerros
  • 1 cebolla dulce
  • 60 g de foie
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
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