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Canelones de berenjenas y espinacas

By 7 marzo, 2021 marzo 18th, 2021 No Comments
Cebolla dulce receta de canelones
Cebolla dulce receta de canelones

Canelones de berenjenas y espinacas

Tipo de cebolla: dulce

  1. Precalentamos el horno a 200º
  2. Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en láminas muy finas (puedes utilizar una mandolina)
  3. Las salamos y colocamos en una fuente de horno echándoles un poco de aceite de oliva por encima. Horneamos alrededor de 10 minutos. No deben dorarse en exceso. Sacamos y dejamos enfriar.
  4. Cocemos las espinacas y el huevo.
  5. Cortamos la cebolla dulce en dados pequeños y picamos el ajo, los pochamos en una sartén con aceite de oliva.
  6. En un bol ponemos las espinacas bien escurridas, la cebolla dulce, el ajo, el queso ricota desmenuzado, el queso parmesano, la mozzarella (dejamos un poco para cubrir los canelones) y el huevo partido en dados pequeños. Salpimentamos. Mezclamos todo bien.
  7. Sobre las láminas de berenjena colocamos el relleno y lo enrollamos, dándole forma de canelón con el cierre hacia abajo.
  8. En una fuente de horno colocamos una capa de tomate frito, sobre esta las berenjenas que cubrimos con salsa de tomate y mozzarella rallada.
  9. Horneamos unos 30 minutos a 180º. Servimos calientes.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr de ricota o queso fresco
  • 150 gr de mozzarella (puede ser rallada)
  • 70 gr de queso parmesano rallado
  • 250 gr de espinacas
  • Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta
  • 1 huevo duro
  • Tomate frito casero
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