Canelones de berenjenas y espinacas
Tipo de cebolla: dulce
- Precalentamos el horno a 200º
- Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en láminas muy finas (puedes utilizar una mandolina)
- Las salamos y colocamos en una fuente de horno echándoles un poco de aceite de oliva por encima. Horneamos alrededor de 10 minutos. No deben dorarse en exceso. Sacamos y dejamos enfriar.
- Cocemos las espinacas y el huevo.
- Cortamos la cebolla dulce en dados pequeños y picamos el ajo, los pochamos en una sartén con aceite de oliva.
- En un bol ponemos las espinacas bien escurridas, la cebolla dulce, el ajo, el queso ricota desmenuzado, el queso parmesano, la mozzarella (dejamos un poco para cubrir los canelones) y el huevo partido en dados pequeños. Salpimentamos. Mezclamos todo bien.
- Sobre las láminas de berenjena colocamos el relleno y lo enrollamos, dándole forma de canelón con el cierre hacia abajo.
- En una fuente de horno colocamos una capa de tomate frito, sobre esta las berenjenas que cubrimos con salsa de tomate y mozzarella rallada.
- Horneamos unos 30 minutos a 180º. Servimos calientes.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- 200 gr de ricota o queso fresco
- 150 gr de mozzarella (puede ser rallada)
- 70 gr de queso parmesano rallado
- 250 gr de espinacas
- Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta
- 1 huevo duro
- Tomate frito casero
