Sopa de cebolla

Sop de cebolla

1. Con el apio, las zanahorias y la cebolla hacemos un caldo vegetal, cuanto más concentrado mejor. Pelamos y lavamos las cebollas. Las cortamos en aros finos.
2. En una cazuela con mantequilla o aceite de oliva virgen ponemos la cebolla a pochar a fuego medio hasta que esté transparente y añadimos el caldo. Mezclamos bien y dejamos hervir durante 20 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando, salpimentamos teniendo en cuenta que posteriormente se añadirá el queso.
3. Tostamos el pan y rallamos el queso.
4. Precalentamos el horno para gratinar.
5. En cuencos individuales para horno repartimos la sopa de cebolla, añadimos el pan tostado y el queso rallado.
6. Gratinamos hasta que el queso tenga color dorado. Servimos la sopa de cebolla inmediatamente.

• 500 gr. de cebollas dulces.
• 75 gr. de mantequilla (o aceite de oliva virgen).
• 1 litro de caldo de pollo a ser posible casero. (un apio, dos zanahorias y una cebolla dulce)
• 4-6 rebanadas gruesas de pan del día anterior (si es rústico mejor).
• 150 gr. de queso rallado (Gruyer o Emmental)
• Sal y pimienta.