Lenguado en salsa orange beurre blanc

Lenguado en salsa orange beurre blanc

1. Limpiamos bien el pescado, sacamos los filetes y quitamos la piel.
2. Lavamos las patatas, las pelamos y las salamos. Horneamos en una fuente con aceite de oliva virgen unos 20-30 min. aproximadamente a 150 grados. Removemos las patatas para impregnarlas de aceite.
3. Rallamos la mitad de una naranja y exprimimos las otras.
4. Ponemos un poco de mantequilla en una cazuela, añadimos las chalotas cortadas en trozos pequeños, el vino, la ralladura, el zumo, sal y pimienta.
5. Cuando se evapore el vino, apagamos el fuego y empezar a añadir los trozos de mantequilla. Batimos hasta que obtengamos una crema y después, colamos.
6. Cuando las patatas estén asadas, añadimos los filetes de lenguado salpimentados y un chorrito de aceite por encima, los horneamos aproximadamente otros 6 min.
7. Servir la salsa orange beurre blanc en un plato y presentar el lenguado sobre la patata.

• 1 lenguado de aprox. 400 g
• 8 patatas pequeñas
• 2 chalotas.
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 100 g de mantequilla (cortada a trozos).
• Aceite de oliva virgen