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Lasaña de berenjena

By 28 noviembre, 2020 diciembre 5th, 2020 No Comments
Receta de lasaña sin las típicas láminas de pasta especial para veganos. Realizada con berenjenas y cebolla dulce
Receta de lasaña sin las típicas láminas de pasta especial para veganos. Realizada con berenjenas y cebolla dulce

Lasaña de berenjena con cebolla dulce

Tipo de cebolla: dulce

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  1. Lavamos las berenjenas, las cortamos en láminas horizontales de medio centímetro aproximadamente. Colocamos las láminas extendidas en un plato y espolvoreamos bien con sal, luego las dejamos soltar el agua durante al menos 30 minutos, cuanto más tiempo pase mejor. Después lavaremos las berenjenas con agua fría para retirar la sal y las secaremos muy bien.
  2. Precalentamos el horno a 180º para dorar un poco las berenjenas.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla dulce cortada en dados hasta que esté transparente. Incorporamos el tomate que cocinamos a fuego lento. Añadimos sal y pimienta al gusto. Reservamos
  4. Majamos en un mortero los piñones, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal. Añadimos la albahaca (separamos los tallos de las hojas. Picamos los tallos y reservamos las hojas) En una sartén sofreímos el majado con aceite de oliva, sin que se queme, a fuego suave. Vertimos la salsa de tomate, hervimos muy suavemente para que concentre el sabor.
  5. Montamos la lasaña. En una fuente de horno ponemos una capa de salsa de tomate, otra de berenjenas, sobre estas queso ricota, orégano y las hojas de albahaca. Así sucesivamente hasta terminar la lasaña que acabara con salsa de tomate espolvoreada con abundante queso parmesano.
  6. Horneamos 35 minutos a 180º. Una vez dorada, se saca del horno y se deja reposar 15 minutos antes de comerla.

Ingredientes

  • 2 o 3 berenjenas grandes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas de piñones
  • 750 ml. de salsa de tomate
  • 300 gramos de queso parmesano
  • 300 gramos de queso ricotta
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Orégano y albahaca
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