Conejo en salsa con champiñones

Conejo en salsa con champiñones

1. Limpiamos los champiñones, los partimos en láminas o cuartos.
2. En la olla exprés ponemos un chorro de aceite, añadimos los ajos cortados en trozos y doramos. Añadimos los champiñones y salpimentamos. Cocinamos y reservamos.
3. Salpimentamos y pasamos por harina el conejo. Doramos con el aceite de los champiñones, añadiendo más si es necesario. Reservamos.
4. Partimos la cebolla en juliana fina, añadimos sal y la pochamos (en la misma olla) hasta que esté transparente. Añadimos el tomate. Cuando esté frito agregamos el conejo, el vino (dejamos que se evapore el alcohol), un vaso de agua y la hoja de laurel.
5. Cerramos la olla y cocinamos durante 15-25 minutos (dependiendo de la olla y de como nos guste el punto de la carne del conejo)
6. Abrimos la olla, añadimos los champiñones con los ajos tierno, cocinamos durante 3-4 minutos. Servimos.

• 1 conejo partido en trozos
• 1 cebolla dulce Tomate triturado
• 1/2 manojo de ajos tiernos
• 200 gr. de champiñones
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel