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Alubias con calabaza

By 29 octubre, 2021noviembre 17th, 2021No Comments
Receta vegana de alubias con calabaza y cebolla dulce
Receta vegana de alubias con calabaza y cebolla dulce

Alubias con calabaza

Tipo de cebolla: dulce

  1. Lavamos y partimos el puerro, la cebolla dulce, el pimiento verde y el ajo. Los ponemos en una olla con aceite de oliva, salamos y pochamos. Añadimos pimentón controlando el fuego para que no se queme y cocinamos.
  2. Incorporamos a la olla el tomate frito y la carne del pimiento choricero. Retiramos del fuego.
  3. Agregamos al sofrito un par de vasos de agua (o caldo) y trituramos.
  4. Añadimos las alubias, que deben quedar cubiertas por el caldo.
  5. Cuando rompa a hervir, ponemos 2 vaso de caldo o agua fría (para evitar que se rompa la piel de las alubias). Salpimentamos e incorporamos el laurel. Dejamos que hierva durante hora y media aproximadamente
  6. Pelamos, lavamos y partimos la zanahoria y la calabaza que añadiremos a las alubias cuando estén casi hechas. Cocemos alrededor de 25 minutos más, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Dejamos reposar antes de servir.

Ingredientes

  • 240 g de alubias
  • 300 g de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 pimiento verde
  • 1 dientes de ajo
  • 1 + 1/2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 + 1/2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta blanca y sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1,250 l. aproximadamente de agua o caldo vegetal
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