Alubias con calabaza

Alubias con calabaza

1. Lavamos y partimos el puerro, la cebolla dulce, el pimiento verde y el ajo. Los ponemos en una olla con aceite de oliva, salamos y pochamos. Añadimos pimentón controlando el fuego para que no se queme y cocinamos.
2. Incorporamos a la olla el tomate frito y la carne del pimiento choricero. Retiramos del fuego.
3. Agregamos al sofrito un par de vasos de agua (o caldo) y trituramos.
4. Añadimos las alubias, que deben quedar cubiertas por el caldo.
5. Cuando rompa a hervir, ponemos 2 vaso de caldo o agua fría (para evitar que se rompa la piel de las alubias). Salpimentamos e incorporamos el laurel. Dejamos que hierva durante hora y media aproximadamente
6. Pelamos, lavamos y partimos la zanahoria y la calabaza que añadiremos a las alubias cuando estén casi hechas. Cocemos alrededor de 25 minutos más, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Dejamos reposar antes de servir.

• 240 g de alubias
• 300 g de calabaza
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla dulce pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 dientes de ajo
• 1 + 1/2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 1 + 1/2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Pimienta blanca y sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1,250 l. aproximadamente de agua o caldo vegetal