
Alubias con calabaza
Tipo de cebolla: dulce
- Lavamos y partimos el puerro, la cebolla dulce, el pimiento verde y el ajo. Los ponemos en una olla con aceite de oliva, salamos y pochamos. Añadimos pimentón controlando el fuego para que no se queme y cocinamos.
- Incorporamos a la olla el tomate frito y la carne del pimiento choricero. Retiramos del fuego.
- Agregamos al sofrito un par de vasos de agua (o caldo) y trituramos.
- Añadimos las alubias, que deben quedar cubiertas por el caldo.
- Cuando rompa a hervir, ponemos 2 vaso de caldo o agua fría (para evitar que se rompa la piel de las alubias). Salpimentamos e incorporamos el laurel. Dejamos que hierva durante hora y media aproximadamente
- Pelamos, lavamos y partimos la zanahoria y la calabaza que añadiremos a las alubias cuando estén casi hechas. Cocemos alrededor de 25 minutos más, hasta que las hortalizas estén tiernas.
Dejamos reposar antes de servir.
Ingredientes
- 240 g de alubias
- 300 g de calabaza
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla dulce pequeña
- 1 pimiento verde
- 1 dientes de ajo
- 1 + 1/2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 1 + 1/2 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Pimienta blanca y sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1,250 l. aproximadamente de agua o caldo vegetal