Berenjenas rellenas de atún y verduras

Berenjenas rellenas de atún y verduras

1. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes en horizontal y vertical haciendo cuadrados sin cortar la piel. Salamos y añadimos un chorrito de aceite.
2. En el horno precalentado a 180º metemos las berenjenas. Las mantenemos durante 15 minutos aproximadamente. Dejamos templar y con una cuchara sacamos la pulpa con cuidado de no romper la piel.
3. Lavamos y picamos la cebolla dulce, los pimientos y las berenjenas. Las añadimos a una sartén con aceite de oliva, las salpimentamos a fuego medio hasta que estén tiernas.
4. Añadimos el atún bien escurrido y la salsa de tomate. Mezclamos bien.
5. Rellenamos las berenjenas y añadimos queso rallado. Metemos al horno a 180 grados 15 minutos. Sacamos del horno.
6. Podemos espolvorear por encima con perejil, eneldo, hinojo, albahaca….. , según el gusto de cada uno.

• 2 berenjenas.
• 1 cebolla dulce.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 latitas de atún.
• Salsa de tomate.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Perejil picado/ u otras hierbas.
• Sal.