Bacalao con crema de espárragos

Bacalao con crema de espárragos

1. Lavamos los espárragos, quitamos la parte dura y reservamos unos cuantos que haremos a la plancha.
2. Partimos en juliana la cebolla dulce y la patata en trozos grandes. En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla dulce hasta que esté transparente. Añadimos la patata, los espárragos (menos las puntas), un vaso de vino blanco, un vaso de agua y salpimentamos.
3. Cocemos hasta que la patata y los espárragos estén tiernos. Trituramos, añadimos nata hasta obtener una crema fina teniendo en cuenta que será la base del plato. Probamos el punto de sal.
4. En una plancha con un poco de aceite de oliva asamos los espárragos que anteriormente hemos reservado.
5. En una sartén con un poco de aceite, cuando este esté caliente, añadimos el bacalao con la piel hacia arriba. Vamos girando el bacalao para que suelte la gelatina. Y cocinamos hasta que se separen las lascas.
6. Emplatamos poniendo la crema, los espárragos y encima el bacalao.

• Bacalao con crema de espárragos
• 600 gr de bacalao desalado
• 1 ó 2 manojos de espárragos
• 1 cebolla dulce grande
• 1 patata mediana
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Pimienta molida
• Nata de cocina